水果玉米也叫蔬菜玉米、甜玉米，与普通玉米不同，水果玉米的胚乳中含有糖，所以水果玉米有甜味。按照胚乳中单糖的含量的不同，甜玉米分为普通甜玉米、加强甜玉米、超甜玉米三类，在食品加工生产中有不同的用途。普通甜玉米：含糖量约8，多用于糊状或整粒加工制罐，也用于速冻；加强甜玉米：含糖量12-16，多用于整粒或糊状加工制罐、速冻、鲜果穗上市；超甜玉米：含糖量20以上，果皮较厚，多用于整粒加工制罐、速冻或鲜果穗上市。
水果玉米富含维生素A、B1、B2、C、矿物质及游离氨基酸等，易于人体消化吸收，是一种新兴休闲保健营养食品。总糖量大33.6，含糖量高达20，是一般水果的一倍左右，比西瓜也要高出30。
在美国、加拿大，水果玉米是一种大众化的蔬菜，而在我国，水果玉米的推广时间却不长，没有被大家认识。水果玉米适合生吃，也可以用来做蛋糕、煮粥、水果沙拉等美食。
1、普通甜玉米。含糖量约8，多用于糊状或整粒加工制罐，也用于速冻。
2、加强甜玉米。含糖量12-16，多用于整粒或糊状加工制罐、速冻、鲜果穗上市。
3、超甜玉米。含糖量20以上，果皮较厚，多用于整粒加工制罐、速冻或鲜果穗上市。
（1）、富含脂肪，含亚油酸60以上，可减少胆固醇在血管中的沉积，防止高血压、冠心病和心肌梗塞等疾病的发生，并对糖尿病有积极的**作用。
（2）、含有丰富的维生素E—2.44mg/kg，它不仅是维生素，还可防止皮肤色素沉着和先期发皱，具有延缓衰老的良好作用。
（3）、含谷氨酸0.59，能促进脑细胞的呼吸，有利于脑组织里氨的排除，有很好的健脑和增强记忆力的功效。
（4）、纤维素含量较高，可促进肠道蠕动，减轻毒腐质在肠道内的积累，能有效地降低便秘、*疮、结肠癌和直肠癌的发病率；另外，玉米中的纤维素还能预防高血压、心脏病、糖尿病、肥胖症等许多疾病。
（5）、玉米还含有公认的**因子——谷胱甘肽，它可与人体内多种致癌物质结合，使其失去致癌能力，然后通过消化道排除体外。
水果玉米可以生吃吗？通过介绍我们知道，水果玉米是可以生吃的，如今新季玉米已经上市，如若你想让水果玉米保存的长久一些，不妨将鲜玉米采回煮熟捞起凉透，用保鲜袋分袋包装放于冰箱速冻，食用时拿出解冻后重新煮一下即可（不能用微波炉），在速冻状态下可保存6个月。
